PRZYPRAWA DO KIEŁBASY SWOJSKIEJ

PRZYPRAWA DO KIEŁBASY SWOJSKIEJ

ang. seasoning for smoked sausage;
hiszp. especias para salchicha tipo salchichón;
niem. Gewürze für geräucherte Wurst;
fran. épices pour saucisse fumée;
ros. специя для копченай колбасы;


Kiełbasa swojska to delikatna, średniotrwała (zawierająca do ok. 50% wody) kiełbasa wyrabiana z mięsa wieprzowego z nieznacznym dodatkiem wołowiny, wędzona nad dymem. Wytwarzana jest według tradycyjnej receptury rodem z Podhala. Wyróżnia się bardzo charakterystycznym smakiem, nadawanym jej przez odpowiednią mieszankę przypraw, wśród których dominuje czosnek i grubo mielony (lub młotkowany) pieprz czarny z dodatkiem korzennej gałki muszkatołowej. 

Przyprawa swojska to aromatyczna kompozycja ziół i przypraw opracowana specjalnie z myślą o domowych wytwórcach wędlin, a przede wszystkim - kiełbasy swojskiej. Wszystkie składniki o najwyższej jakości połączono w odpowiednich proporcjach gwarantujących uzyskanie pożądanego smaku i aromatu produktu finalnego. Należy je dodać do wyrobionego farszu bezpośrednio przed nadzianiem nim osłonek jelitowych. Dawkowanie wynosi 10 g przyprawy na każdy 1 kg masy mięsnej - przyprawa nie zawiera sztucznych konserwantów ani polepszaczy smaku. 


SKŁAD: czosnek grysowany, pieprz czarny młotkowany, sól, cukier, aromat; dawkowanie 50g / 5kg masy wyrobu mięsnego;

SKALA OSTROŚCI: ,,,,,


PRZYKŁADOWE FORMY ZASTOSOWANIA

Kiełbasa SWOJSKA

3 kg mięsa wieprzowego (szynka, łopatka, karczek)
1 kg mięsa wołowego (wołowina miękka, udziec lub filet z indyka)
1 kg boczku lub słoniny.

Przyprawy:
750 ml wody - koniecznie zimnej!
50 g przyprawy do kiełbasy swojskiej
30 g soli peklowej
sól kuchenna, opcjonalnie biała gorczyca w ziarnach

Mięso pokroić na mniejsze kawałki mieszczące się w podajniku maszynki do mielenia. Podzielić na dwie części: chude oraz tłuste, błoniaste, ze ścięgnami, itp. Pierwsze zmielić na sicie o większych oczkach (ok. 8 mm), a mniejsze przepuścić przez sitko z o połowę mniejszymi oczkami (3-4 mm). Tak uzyskaną masę mięsną połączyć z przyprawami, bardzo dokładnie wymieszać (w trakcie wyrabiania stopniowo dodawać wodę), odstawić na kilka godzin. Następnie masą wypełnić jelita, usunąć powstałe pęcherze powietrza, odwiesić do przesuszenia na około 60 minut, po czym wędzić w nagrzanej wędzarni do osiągnięcia pożądanej barwy. Po uwędzeniu zaparzać kilka minut we wrzątku.