PRZYPRAWA DO PIERNIKA

PRZYPRAWA DO PIERNIKA

ang. spices for gingerbread;
hiszp. especias para pan de jengibre;
niem. Gewürze für Lebkuchen;
fran. épices pour pain d'épice;
ros. специи для пряников;


Piernik należy do grupy tradycyjnych ciast polskich, których receptury wypieku wywodzą się z okresu średniowiecza. Początkowo posiadał formę chleba pieczonego z mąki żytniej i razowej z dodatkiem miodu i pieprzu czarnego, który później zastąpiono mieszanką drogich i trudno dostępnych przypraw korzennych oraz bakalii. Wkrótce przybrał formę niewielkich ciasteczek nadziewanych marmoladą i polewanych czekoladą lub zdobionych marcepanem. Ich receptura została dopracowana w taki sposób, by zagwarantować jak najdłuższą trwałość gotowego ciasta. Współcześnie piernik należy do najchętniej wypiekanych ciast domowych w Polsce, bez obecności których na stole większość z nas nie wyobraża sobie tradycyjnego świętowania Bożego Narodzenia i Wielkanocy. 

Przyprawa do piernika to gotowa, niezwykle aromatyczna kompozycja ziół i przypraw, dzięki którym każdy domowy wypiek zyska unikalny smak. Starannie dobrane składniki nadają ciastu ciemny, smakowity wygląd oraz głęboki, korzenny aromat, który pokochają zarówno dorośli, jak i dzieci. Brak sztucznych dodatków i wyłącznie naturalny skład sprawia, że mieszanka może być stosowana również do pieczenia pierników staropolskich, których proces produkcji trwa do kilku miesięcy. Przyprawa może być także wykorzystana do urozmaicenia smaku innych słodkich wypieków, np. szarlotki lub kruchych ciasteczek, jak również jako ciekawy dodatek do deserów czy kawy. 


SKŁADNIKI: mąka pszenna, cynamon, goździk, gałka muszkatołowa, kakao, imbir, kolendra, ziele angielskie, cukier;

SKALA OSTROŚCI: ,,,,,


PRZYKŁADOWE FORMY ZASTOSOWANIA

Piernik staropolski

½ litra miodu
2 niepełne szklanki cukru
250g margaryny
1kg + 1 szklanka mąki tortowej
3 jajka
3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
½ szklanki mleka (125ml)
szczypta soli
125 g przyprawy do piernika
100 g rodzynek
100 g orzechów włoskich

Dodatkowo:
ok. 600g powideł śliwkowych
ok. 400 dżemu z czarnej porzeczki
2 opakowania gotowej polewy czekoladowej

Miód, cukier i margarynę wlać do garna o grubym denku i na bardzo wolnym ogniu podgrzewać mieszając aż do połączenia składników. Pozostawić do ostygnięcia. Gdy masa ostygnie, dodać do niej mąkę, przyprawę do piernika, jajka oraz mleko z rozpuszczoną w nim sodą. Ciasto zganieść na jednolitą masę, dodać bakalie, po czym jeszcze raz wygnieść i przełożyć do emaliowanego lub szklanego naczynia. Ostawić w chłodne miejsce (można do lodówki) na 4 tygodnie. Po upływie tego czasu przygotować formę do pieczenia. Ciasto podzielić na 3 lub cztery części, w zależności od wielkości formy - tak, aby grubość ciasta wylanego na blachę nie przekraczała 5 cm. Piec kolejne placki w temp. 180 st.C. aż do zarumienienia. Gotowe ciasto zawinąć w lnianą lub bawełnianą ściereczkę i odstawić na 7 dni. Po tym czasie placki przełożyć dżemem lub powidłami, a górną warstwę piernika udekorować polewą czekoladową.